Alguns dias depois, o pássaro número dois não foi o sucesso esmagador que seu antecessor foi, principalmente porque eu não explique os efeitos do clima. Nesse dia mais frio e úmido, a grelha simplesmente não ficou tão quente, o que significa que puxá -lo a 148 graus não carregava tanto quanto eu queria até o final do período de descanso. Eu esculpei o frango e coloquei as peças menos-prejudiciais no forno para terminar. Não é grande coisa, um erro de usuário fácil de fixar e, sendo um frango decentemente cozido com za’atar, ainda era ótimo. O Poultree de US $ 19 oferece US $ 60 Opção “Roaster”onde você o compra com uma panela de alojamento com a ideia de que isso é tudo o que você usa para a panela e, considerando o quão escarpado as panelas ficam durante a cozinha, é uma boa ideia.
Um terceiro pássaro, este sem salto noturno ou secagem ao ar, simplesmente revestida em Amba (veja o livro de receitas Zahav Home Para saber mais sobre essa bondade) e a churrasqueira foi um sucesso não qualificado durante a semana. Não é uma maravilha salgada e marinada, mas ainda muito boa.
Eu estava na cidade de Oaxaca para a próxima rodada, onde comprei uma galinha da Pollos José (sem relação) no mercado Merced. Para “não carregar uma frigideira pesada na minha bagagem”, acabei de trouxer uma haste e um dispositivo que Poultree chama de “Corte duploIsso permite que você use a haste sobre uma panela de chapas. Cozinhei o frango sobre as fatias de batata e, enquanto a panela e as batatas definitivamente não ajudaram a pele de frango a nítido, as batatas assadas por Schmaltz valiam bem o comércio.
Se você cozinhar o frango sobre uma panela vazia – o método preferido de Poultree – em um forno muito quente, ele pode realmente se transformar em um show de fumaça, para que você tenha um pouco de pensar. Meu Chef-Pal e Review, Hamid Salimian, fez com que os Willies pensassem em cozinhá-lo em um forno quente, sugerindo salgadinhos e depois se secando ao ar antes de cozinhá-lo em um forno de 350 graus (não muito quente) com alguns vegetais por baixo. Ele também sugeriu marinar com pimentões para caramelização e sabor e tentar cozinhá -lo com o peito para cima.
O chef Chris Young, da cozinha e combustão modernista – um termotermômetro sem fio melhor que o RFX, IMO – também pesava. Ele parecia apreciar como o Poultree eleva o pássaro para longe da superfície de cozimento, uma categoria que, juntamente com as garotas de rotação, o que se refere como “levitando as aves”. Colocando vegetais na panela, ele postulou, cria o vapor próximo à parte inferior do frango, e essa parte da pele não fica tão agradável e nítida quanto o resto do frango.
Para os dois chefs, tive a sensação de que eles poderiam estar gostando de pensar nessa nova maneira de cozinhar um clássico, como eles poderiam abordá -lo e qual seria o resultado final. (Espero que eles fizessem, de qualquer maneira. No mínimo, eu estava me divertindo.)
Isso pode ter sido minha coisa favorita sobre o Poultree. Ele pede que você pense no resultado final desejado e em como alcançá -lo. Incentiva a mexer e, como um bônus, cozinha rápido e fácil. Se você gosta de frango e nerd de cozinha em geral, experimentá -lo é uma maneira divertida e barata de mexer. Você pode fazer um frango rápido durante a semana com resultados satisfatórios ou ser recompensado por colocar um pouco de cuidado extra nele. Se você jogar alguns vegetais na panela, vale a pena o sacrifício.
“Isso tornará as coisas um pouco mais vapores no forno do que uma panela nua, mas pelo menos o alarme de fumaça não disparará”, diz Young. “Pessoalmente, acho que você quer algo como batatas, que se beneficiam dos gotas … para mim, nada supera as batatas que absorvem as gotas de um pássaro levitador.”
