Curto. Café Latte. Caccionis. Afogado. Quente molhado. Branco liso.
Duas dessas seis bebidas são falsas, mas isso não deve impedi-lo de pedir uma e esperar que o barista acene educadamente e prepare algo na hora para evitar parecer atrasado. Os cafés em regiões turísticas da Itália começaram a adicionar leite ao café para torná-lo mais palatável para os normies há mais de três séculos, e lattes e cappuccinos simples têm sido produtos básicos nas cafeterias americanas desde o final dos anos 80. No entanto, a obsessão em mexer e renomear variações sutis desta fórmula vencedora parece um muito terceira onda desenvolvimento que se parece menos com inovação e mais com “riffs” sitiados por riffs.
O mercado de espumantes elétricos de leite está em alta. Uma jarra mecanizada que aquece e faz espuma de leite automaticamente não é um conceito novo, mas uma onda recente de opções de boutiques que afirmam poder criar o tipo de microespuma necessária para servir café com pouco esforço é um desenvolvimento empolgante. Para pegar emprestado um aforismo, meu barista local recita diariamente enquanto serve rosetas perfeitas sem pestanejar: “Grande se for verdade!”
Ao longo de um mês, experimentei oito espumantes de leite para ver se algum deles conseguia transformar uma xícara de leite integral naquela microespuma macia e sedosa que brilha sob as luzes do teto antes de você derrubá-lo no balcão, agitá-lo e despeje sobre uma dose de café expresso. Acabou sendo uma tarefa quase impossível, mas algumas surpresas agradáveis me deram esperança de que um espumante de leite possa um dia ser uma parte indispensável do meu kit de café caseiro. Os viciados em nouveau riche cortado não encontrarão muito o que amar nesta lista, mas os membros da Geração X que anseiam pelos dias de lojas aconchegantes da segunda onda que servem cappuccinos cheios de espuma em tigelas de sopa enquanto um clone de Ani DiFranco canta poesia slam no canto vão fique absolutamente feliz com quase todos os itens aqui. Mães ocupadas com uma ninhada de pequenos bebedores de cacau também encontrarão uma adição valiosa à sua lista de Natal, o que não é nada!
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Em cada unidade usei 8 onças de leite integral orgânico que foi retirado da geladeira a 45 graus Fahrenheit. Não testei nenhum leite não lácteo por causa da grande variação no teor de gordura e açúcar, na viscosidade e na disponibilidade de cada um. Além disso, provavelmente já teremos terminado com o leite alternativo da moda quando este livro for publicado, tornando inúteis meus extensos testes com leite de macadâmia de comércio justo e seguro para pássaros.
Segui as instruções ou guias de início rápido que se materializaram depois de sacudir a caixa e busquei “espuma úmida” ou “branco liso” se as instruções oferecessem explicitamente um processo orientado para esse resultado. Eu espalhei o leite na jarra de espuma para ter uma noção melhor da textura da espuma, decantei-o em um Jarro de espuma de precisão Brewistae tentou servir um cappuccino de 8 onças com latte art. Fiz isso três vezes com cada bocal e anotei o tempo médio do ciclo de espumação, a temperatura final do leite e a consistência e textura da espuma de leite.
