José Andrés é um nome conhecido mundialmente, bem como localmente na área do DMV (Distrito de Columbia, Maryland e Virgínia) de Washington. Embaixadores, funcionários públicos, empresários, turistas, moradores locais e celebridades – incluindo Rob Reiner, Paris Hilton, Gloria e Emilio Estefan, LL Cool J, Billy Porter, o líder da banda Chucho Valdés, o profissional da NBA Kyle Kuzma e o jogador da NFL Kevin Zeitler – jantaram no seus restaurantes em DC, dos quais existem 8 e todos ficam a uma curta distância um do outro.

Um de seus conceitos mais famosos é O Bazar, de José Andrés, que possui unidades em Chicago, Las Vegas, Los Angeles, Nova York e Washington. Este último fica dentro do Hotel Waldorf Astoria em Washington – inaugurado em 2022 – e é uma combinação perfeita, já que o chef e a administração do hotel compartilham o mesmo espírito e valores de diversidade e inclusão.

Andrés originalmente deveria abrir seu restaurante no então Trump International Hotel. O restaurante teria se chamado Topo Atrio e faria parte da reforma de US$ 200 milhões da Organização Trump do antigo prédio dos Correios. Mas depois dos comentários de Donald Trump sobre os latinos nas eleições de 2016 trilha de campanha afirmando: “Eles (México) estão enviando pessoas que têm muitos problemas e estão trazendo esses problemas conosco. Eles estão trazendo drogas. Eles estão trazendo o crime. Eles são estupradores e alguns, presumo, são boas pessoas. Mas falo com os guardas de fronteira e eles nos dizem o que estamos recebendo.” Andrés, entre outros, ofendeu-se com esses comentários e desistiu de abrir um restaurante com o nome Trump. Imigrante espanhol e cidadão americano, Andrés emprega muitos latinos em seus restaurantes, por isso é importante para ele fazer parcerias com entidades que compartilhem seus valores.

A entrada do The Bazaar de Jose Andres no Waldorf Astoria Washington

Rei López

Depois que Andrés se retirou, a Organização Trump abriu um processo de US$ 10 milhões contra a empresa do chef, Think Food Group, que então contra-atacou por US$ 8 milhões. O litígio durou dois anos, com ambas as partes entrando em acordo fora do tribunal em abril de 2017.

Mas isso não impediu Andrés de perseguir o sonho de abrir um restaurante no antigo prédio dos Correios. No final das contas, Andreas conseguiu abrir sua loja de culinária e fazer parceria com o Waldorf Astoria. Trump vendeu o arrendamento do prédio Old Post Office em 2021 por US$ 375 milhões para o CGI Merchant Group, que planejava rebatizá-lo como uma propriedade Waldorf.

“A diversidade é a chave aqui”, diz David Testa, chef executivo do The Bazaar DC O repórter de Hollywood. “Estando no Waldorf Astoria, recebemos pessoas de todo o mundo e moradores locais de todo o mundo. Também ganhamos fãs do chef José e de tudo o que ele está fazendo pelo mundo, alimentar a todos é uma honra fazer parte disso tudo. E é incrível fazer parte disso todos os dias. Adoro aprender com o chef José e toda a equipe. Estar com um grupo de profissionais que amam o que fazem e são obcecados por comida, hospitalidade e por garantir que nossos hóspedes tenham uma experiência maravilhosa é o motivo pelo qual gosto do meu trabalho.”

A World Central Kitchen do chef Andres, que alimenta pessoas em zonas de crise ao redor do mundo, está prevista para breve reiniciar operações em Gazadepois de sete dos seus trabalhadores humanitários terem sido mortos num ataque aéreo israelita no início de Abril.

Chef David Testa no The Bazaar de Jose Andres em Washington

O Bazar de José Andrés

Ao entrar no lobby do Waldorf Astoria, os hóspedes podem seguir para a esquerda para encontrar o restaurante. O local de dois andares oferece uma vista espetacular do lobby do hotel no andar superior.

Originário das Astúrias, Espanha, Andrés cresceu na Catalunha, trabalhando com o chef espanhol Ferran Adrià em Barcelona, ​​onde aperfeiçoou ainda mais as suas habilidades culinárias. Chef com duas estrelas Michelin, Andrés (que agora reside em Bethesda, Maryland) ganhou vários prêmios da Fundação James Beard e recebeu a Medalha Nacional de Humanidades em 2015 pelo presidente Obama.

“Este cardápio é inspirado no chef José e realmente foca nos pratos originais do Bazaar que já existem há muito tempo, mas com inspirações da história americana e elementos de DC. As bochechas de boi Eisenhower Stew, por exemplo, foram inspiradas no favorito do presidente Dwight D. Eisenhower prato. Ele criava este prato quando recebia pessoas em sua casa para jantares. E uma coisa que o chef José gosta neste prato, além de focar nas bochechas de boi, é a forma como Eisenhower descascou os tomates. o chef José é um grande defensor de descascar vegetais e revelar toda a beleza que há por baixo”, afirma Testa.

Cones de caviar no The Bazaar de Jose Andres em Washington. “O Caviar Cone tem muito sabor – é o casamento perfeito entre caviar e crème fraîche”, diz o chef executivo David Testa.

Louie Victa

Os hóspedes podem pedir à carta ou escolher um menu fixo para partilhar. “Onde a inspiração surge, encontrar as combinações perfeitas de comida é a linguagem alimentar”, diz Testa. Existem dois menus fixos com três itens chegando à mesa por vez. O primeiro, o Bazaar Classic Experience, custa US$ 165 por pessoa, com Wine Discovery por US$ 90 extras por pessoa ou José’s Wine Discovery por US$ 150 extras por pessoa, e vem com 13 itens para compartilhar. A salada Waldorf tem um toque José Andrés com escarola, aipo, queijo azul, nozes e iogurte, enquanto as Croquetas de Cangrejo – uma homenagem à Espanha – é um prato de bolinhos de caranguejo azul-Béchamel. O item mais exclusivo é a Tortilla de Patatas “New Way”. A tortilla de patatas clássica é basicamente uma omelete de batata, mas Andrés a infundiu com espuma de batata, ovo escalfado lentamente e cebola caramelizada, e serve em uma xícara pequena. A sobremesa de ambos os menus é um sortido de doces confeccionados pelo pasteleiro da casa.

“Nosso chef confeiteiro é muito talentoso. Tanto os nossos pratos salgados como os doces, entre o chef José e o nosso concept chef, Chef Manuel, e toda a equipa (de investigação e desenvolvimento) que o chef José chama de força delta porque vão com ele a todo o lado e executam tudo na perfeição”, afirma Testa .

No andar de cima do The Bazaar, de Jose Andres, em Washington

Rei López

O Sea Raw Bar inclui as recém-adicionadas Apple Oysters feitas com maçãs comprimidas e mignonette de maçã. Há saladas, vegetais como berinjela escalivada e frutos do mar como polvo espanhol ou caranguejo azul de Maryland “Ensaladilla” e pratos de carne como cordeiro e ostras.

O outro menu fixo, Jose’s Ultimate Experience, custa US$ 195 por pessoa e vem com Jamón Ibérico de Bellota, ceviche de pitaya, croqueta de rabada e Ora King “en papillote” feito de salmão Ora King, molho alcaparrado e quinoa crocante. Ou, se os hóspedes optarem pelo menu à la carte, poderão fazer pedidos no menu do arquivo com pratos como sopa de caranguejo ou ostra po’ boy. “E o Pisto Manchego é algo que gosto de comer quase todos os dias para colocar os vegetais”, diz Testa.

O Waldorf Astória Washington

Situado no centro de Washington, entre a Casa Branca e o Capitólio dos EUA, o hotel dispõe de 263 quartos. Entre as acomodações dos hóspedes estão 35 suítes, incluindo a maior suíte da cidade, a Waldorf Townhouse com 6.300 pés quadrados. Uma suíte Junior oferece 734 pés quadrados de espaço, incluindo uma cama king-size, área de estar e área de canto com mesa. Quartos disponíveis através hilton. com e através reserva.com.

O hotel também tem outro prêmio: o spa possui a única Sala de Terapia com Sal do Himalaia em DC e arredores.

As ativações sazonais do lobby tornam o hotel convidativo e colorido. A outra opção de jantar do hotel, Peacock Alley – um ícone da marca de restaurante do lobby do Waldorf Astoria – está oferecendo seus Chá da Tarde de Flor de Cerejeira até 30 de junho de 2024. Com uma variedade de scones doces e salgados, sanduíches de chá e chás diversos (um deles rosa), é uma experiência única.

O novo menu de jantar do Peacock Alley inclui o famoso bolo de caranguejo de Maryland da região, o prato mezze mediterrâneo (a entrada mais popular), bem como hambúrgueres, uma entrada de salmão, o “Lobstah’ Roll” ou o pescado fresco do dia. E para sobremesa experimente o Bolo Waldorf Astoria Red Velvet. Não é o típico bolo de veludo vermelho, então prepare-se para saborear este take feito com calda de gel de framboesa e crémeux de chocolate branco.

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *