Alguns anos atrás, fiz um teste frente a frente entre dois dos melhores processadores de alimentos do mercado. Processador de alimentos Cuisinart Custom de 14 xícaras e Sous Chef Breville são queridinhos da crítica, maravilhosamente de alto desempenho que tornavam os testes divertidos. No entanto, há um truque extradifícil que sempre quis ver os processadores de alimentos executarem com sucesso: cortar em cubos. Imagine aquelas receitas de refeições grandes em que você poderia simplesmente enfiar batata após batata, cebola após cebola na calha de um processador de alimentos e—baque, baque, baque—produziam cubinhos perfeitos.
Por mais divertido que pareça, a mecânica de criar uma máquina de corte em cubos é bem exigente. Processadores de alimentos com acessórios de disco de corte são ótimos para fatiar alimentos uniformemente na transversal, mas fazer isso em três planos fica muito difícil de projetar. Uma descrição simplificada de como muitos fabricantes tentaram fazer isso é algo assim: pressione seu vegetal para baixo através da calha, então uma lâmina giratória horizontal corta uma fatia e a empurra para baixo através de uma grade de lâminas.
Isso parece ótimo, mas é muito difícil fazê-lo funcionar bem e requer uma quantidade incômoda de peças extras. Com o lançamento do Breville Paradice 16, eu me perguntei se finalmente havia chegado a hora de um fabricante realmente acertar em cheio.
Uma riqueza de acessórios
A Breville não brinca quando se trata de processadores de alimentos. Seu Sous Chef é uma potência esculpida e luxuosa. Um representante da Breville confirmou que o Paradice é essencialmente um Sous Chef com US$ 200 extras em acessórios para corte em cubos. Achei que eles funcionariam muito bem. Isso acabou sendo um pouco ilusório.
O Paradice parece ser um daqueles produtos que um cozinheiro doméstico muito sério compraria para um aniversário importante, mas, na realidade, a capacidade de cortar em cubos — o motivo pelo qual você gastaria algumas centenas de dólares a mais neste modelo em vez do Sous Chef — é totalmente decepcionante.
O Breville Paradice 16 chegou em uma caixa quase grande o suficiente para eu me dobrar dentro. Dentro há duas grandes caixas de plástico para guardar todos os seus acessórios. No site, eles são chamados de “os recipientes de armazenamento do arsenal do chef”. Embora haja um menor Versão de 9 xícarasse você tem pouco espaço de armazenamento ou de bancada, esta é quase certamente uma máquina maior do que você pode manusear.
Fotografia: Breville
No entanto, se você tiver espaço, ele vem com uma variedade desconcertante de acessórios, todos resistentes e com códigos de cores úteis. As capacidades de não cortar cubos desta máquina são impecáveis. Com seu motor monstruoso de 1.450 watts e estilo bacana, é o carro de luxo dos processadores de alimentos com a beleza minimalista de um painel de controle. Se você quiser fazer massa de pizza ou manteiga de amendoim, coisas que podem fazer uma máquina menor tremer e cheirar a bits eletrônicos derretidos, o Paradice é imperturbável.
Junto com a lâmina do picador em forma de S, seu disco de corte de altura ajustável é uma maravilha da engenharia de cozinha que economiza espaço e permite que você ajuste a espessura desejada. Há um acessório de trituração que funciona maravilhosamente. Para trabalhos menores, há até mesmo uma configuração de mini-picador que se encaixa perfeitamente dentro da tigela principal. Quase todas as peças podem ir à máquina de lavar louça. Também aproveito todas as oportunidades que tenho para conectar o plugue de parede da Breville, pois ele tem um orifício para os dedos que torna a desconexão muito fácil.
O Beijo da Morte
Apesar de tudo isso, o que você está gastando mais é em um recurso de corte em cubos, e o Paradice não corta muito bem. Ele simplesmente não corta. Eu tinha uma lista inteira de pratos divertidos para fazer, como batatas fritas caseiras, lasanha de vegetais de verão, vichyssoise e minestrone. Eu obedientemente trabalhei em todos eles, mas aprendi tudo o que precisava saber na primeira cebola que passei por ele.
Descasquei e cortei em quatro para ter certeza de que a rampa estava devidamente carregada, então me inclinei sobre o empurrador e observei. A máquina cortou cerca de dois terços do allium e então meio que espalhou o último terço uniformemente sobre e no topo da grade de corte antes que emperrasse. A Breville parece ter planejado isso, já que o Paradice vem com ferramentas especiais para desentupir as grades, o que é uma solução estranha e demorada. Por fim, pulei essa etapa, puxei a grade de corte, inverti-a e bati o máximo de comida meio picada que pude em uma grande tábua de corte para terminar o trabalho com uma faca.