Cada método de preparação de café tem pequenos truques, segredos, armadilhas e diferentes maneiras de acabar com uma xícara de algo que não lhe agrada muito. O Espresso tem mais desses do que a maioria, eu diria. Muitas coisas podem afetar a qualidade das doses que você tira da sua máquina de café expresso e pode ser difícil dizer o que está causando o problema.
Então, estou aqui para explicar os princípios básicos de como fazer café expresso em casa. Quer você tenha sua primeira máquina de café expresso em seu balcão ou seja um antigo profissional em busca de um curso rápido de atualização, nós temos o que você precisa.
Certifique-se de verificar nossos outros guias de equipamentos de café, incluindo as melhores máquinas de café expresso, as melhores cafeteiras frias, as melhores máquinas de café com leite e cappuccino e os melhores moedores de café. Ah, e nosso guia Como preparar café em casa cobre o básico.
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1. Adquira Feijões
Não existem grãos de café expresso. Às vezes, as cafeteiras têm uma mistura de grãos projetada para uso em máquinas de café expresso, mas os grãos são iguais a qualquer grão de café. Para mim, gosto de uma torra média para café expresso. Torrados médios tendem a ter sabores ricos e achocolatados por si só, para que não se percam se você adicionar um pouco de leite vaporizado. Os torrados louros também são bons se você preferir um corpo mais leve e notas mais florais, mas são um pouco mais imprevisíveis se você os usar em qualquer bebida de café expresso misto.
Torrados escuros podem ser bons, mas de vez em quando você encontra um assado escuro que se transforma em uma lama de carvão com gosto de queimado quando você o coloca em uma máquina de café expresso. Portanto, para obter consistência, recomendo que você opte por uma torra média.
Onde você consegue feijão? Se você seguir o caminho local, procure a data da torra impressa na sacola – o ideal é que você queira grãos com no máximo um mês após a data da torra. Como alternativa, você pode aderir a um serviço de assinatura de café e receber grãos recém-torrados diretamente na sua porta. Testei dezenas e reuni meus serviços favoritos aqui.
2. Feijão, Conheça o Moedor
Sua moagem para café expresso precisa vir de um moedor de rebarbas. Acredite em mim, há anos tento fazer com que os moedores de lâmina cheguem à consistência pulverulenta necessária para o café expresso, e eles não conseguem. Se você não tiver um moedor de rebarbas, compre seus grãos em uma cafeteria local que possa moê-los para você. Certifique-se de pedir um café expresso moído. Eles saberão exatamente que consistência usar. Ou você pode pegar um moedor para você – tenho várias recomendações em meu guia Melhores Moedores de Café.
Se você tiver um moedor de rebarbas, ótimo! É sempre uma tentativa e erro ao moer grãos novos para um expresso. Alguns grãos funcionam muito bem quando estão superfinos, outros precisam ser um pouco mais grossos. Você pode ter que experimentar para encontrar o local certo para cada saco de grãos, mas para o expresso, sempre começo no último terço ou quarto das configurações de finura do moedor. Se sua máquina usa uma escala de 1 a 10, sendo 10 o melhor café moído, você deve começar com 7. Provavelmente, seu ponto ideal estará em algum lugar entre 7 e 8. Seus grãos não devem ser tão finos quanto farinha, mas em tamanho mais próximo do sal ou dos grânulos de açúcar.
Quanto à quantidade, também é uma variável, mas começo sempre com 15 a 16 gramas. Você pode pesar o café inteiro, antes de colocá-lo no moedor, ou pesá-lo depois, quando estiver no porta-filtro (mas antes de socá-lo). Se você não tem uma balança, recomendo esta um da Amazon, que me serviu bem por anos e anos. Isso é nada chiquemas é preciso e versátil.
