A comida de Game of Thrones tinha que ser tão gratuita quanto o sexo, diz George RR Martin

Em 7 de maio, a autora Chelsea Monroe-Cassel O livro oficial de receitas de Game of Thrones chega às livrarias, oferecendo 80 receitas selecionadas nos Sete Reinos. Em seu prefácio do livro, o criador de As Crônicas de Gelo e Fogo, George RR Martin, endossa veementemente a documentação de Monroe-Cassel sobre as iguarias que vão de Dothraki a Dorneses, e vai um passo além, explicando por que ele é um fã de se entregar a o “gratuito”. Leia as palavras de Martin, estreando exclusivamente no Polygon, e uma receita de um assado digno dos tomos recheados do escritor.

Um gostinho de Westeros

Você está com fome de novo?

Bom. Este é o livro ideal para você: um livro de receitas repleto de receitas do mundo de Westeros, cenário de As Crônicas de Gelo e Fogo, Fogo e Sangue, Um Cavaleiro dos Sete Reinose minhas outras fantasias épicas.

Há mais de uma década, demos a você o primeiro livro de receitas oficial, Um banquete de gelo e fogo, com receitas de todos os Sete Reinos de Westeros e de algumas terras além. Isso foi muito bem recebido, então aqui estamos nós de novo. Não cometa erros; esse livro não é este livro. Você não pode comer a mesma coisa todos os dias, então Chelsea Monroe-Cassel voltou com todos os novos pratos, compilados com a ajuda de Meistre Alton – um meistre da Cidadela obcecado por comida, que vagou pelos reinos e ao longo da história, coletando receitas de mesas altas e baixas.

Eles certamente me tentam. Eu não cozinho. . . mas eu como. Isso eu tenho em comum com meus personagens. Rico ou pobre, velho ou jovem, homem ou mulher, meistre ou pantomimeiro, nobre ou humilde, todos nós precisamos comer. . . e o que comemos pode dizer muito sobre nós.

Há muita comida em meus romances. Tudo, desde festas de casamento com setenta e sete pratos até aquele coração de cavalo que Daenerys Targaryen devorou. Demais comida, certos críticos costumam reclamar. A palavra que eles gostam de usar é gratuito. Desnecessário, desnecessário, injustificado, demais. Meus grandes romances não seriam tão grandes e gordos se eu apenas eliminasse todos os banquetes gratuitos, a violência gratuita, a heráldica gratuita e, claro, o sexo gratuito (que geralmente é a maior reclamação).

Ao que eu digo, Poxa.

Quando usado no contexto da crítica literária, “gratuito” geralmente se traduz como “mais do que eu queria” ou “não avançou na trama”. E você sabe, muitas vezes isso é verdade. Seria necessário que eu mencionasse que o cavaleiro menor que acaba de entrar nas listas carregava sete ouriços dourados num campo verde-escuro? Naquela cena de sexo, eu não poderia simplesmente tê-los jogado na cama e cortado para “na manhã seguinte”? E as festas, ah, aquelas festas, certamente a única coisa que importava era o que os personagens diziam, e não o pato assado com mel que comiam enquanto diziam isso?

Bem não. Não para mim.

Não é o destino que importa para mim, é a jornada. Sou um leitor voraz desde que me lembro. Um leitor de ficção, especificamente. A ficção não consiste em ir do ponto A ao ponto B o mais rápido possível. Pode educar, mas não é educativo no fundo. Para isso, a não-ficção é infinitamente superior. A ficção é sobre emoção. O coração, não a cabeça. A ficção nos dá experiência vicária. Isso nos leva além de nós mesmos e do mundo ao nosso redor.

“Um leitor vive mil vidas antes de morrer”, eu disse uma vez. “O homem que nunca lê vive apenas um.” Cresci nos conjuntos habitacionais de Bayonne, Nova Jersey. Nossa família era da classe trabalhadora e pobre. Nós nem tínhamos carro. Nunca fomos a lugar nenhum. Mas eu tinha livros. Livros que me levaram a Paris e Londres, a Barsoom e Trantor e à Terra Média, à Roma Antiga e à Era Hiboriana e a Chicago nos loucos anos 20. Dancei nas festas de Gatsby, escalei o Monte Everest (e o Monte Doom) e os Penhascos da Insanidade. Amei e perdi, amei e ganhei, beijei mil belas donzelas, subi no cadafalso com Sydney Carton e fiz uma coisa muito, muito melhor do que jamais havia feito.

Claro, eu nunca fiz nenhuma dessas coisas, na verdade não. Eu só li sobre eles. As experiências que temos nos livros não podem ser comparadas com as experiências da “vida real”. A vida real é certamente mais intensa. . . quando estamos vivendo isso. Quando estamos imersos no momento, com todos os nossos sentidos funcionando. Sim certamente.

Porém, depois disso – no dia seguinte, no ano seguinte, dez anos depois – as percepções podem mudar. Eu tinha doze ou treze anos quando passei pelas Minas de Moria com Gandalf e a Irmandade, mas ainda me lembro vividamente dessa experiência. Uma experiência que nunca tive. No entanto, eu não poderia dizer em que quarto eu estava quando li essas palavras, que dia era, se estava na cama ou numa cadeira, se era verão ou inverno, quem era meu professor naquele ano. É Moria que me lembro, Moria que me moldou.

Nada adoro mais do que abrir um novo livro e cair nas páginas. Os contos que mais adoro são totalmente envolventes. É isso que pretendo oferecer aos meus próprios leitores também. Quero que vejam as cores das túnicas dos cavaleiros no torneio. Quero que ouçam o choque do aço contra o aço quando as espadas se cruzam, que ouçam os gritos dos homens moribundos no campo de batalha. Se uma música é cantada, quero que eles ouçam a letra, tenham uma noção do ritmo. Quero que eles se lembrem do pôr do sol, que vislumbrem os vaga-lumes no crepúsculo, que sintam o calor do fogo do dragão. Eu quero que eles ao vivo minha história, não apenas leia-a. Quando eles se sentarem à minha mesa, quero que eles experimentar a comida.

Nada é gratuito, a meu ver. Tudo faz parte da experiência. Se o enredo é tudo o que importa para você, bem, existem Cliff’s Notes que você pode ler em um décimo do tempo.

Quanto a mim, ficarei com os romances – quanto mais ricos e envolventes, melhor.

Espero que você goste de preparar os pratos destas páginas. E espero que o sabor deles o leve de volta à primeira vez que os provou nas páginas de Uma Guerra dos Tronos ou Uma tempestade de espadas ou (um dia, espero) Os Ventos do inverno. Passe o hidromel, por favor, e coma uma fatia de cabra assada no dragão.

Coroa Assada de Costela de Javali

Reimpresso de O livro oficial de receitas de Game of Thrones por Chelsea Monroe-Cassel

Faz: 1 assado de cerca de 4 porções
Preparação: 30 minutos
Culinária: 2 horas
Combina bem com: Alho-poró com creme de Riverlands; Hipócras

Há um ditado em Westeros: Pesada é a cabeça que usa a coroa. Mas pesada também é a mesa de banquete que ostenta esta impressionante peça central. Crown Roast era uma especialidade do cozinheiro-chefe da Fortaleza Vermelha nos primeiros dias do reinado do Rei Robert. Ele se chamava Oswyn e teve a gentileza de conversar longamente comigo sobre as exigências e oportunidades inerentes à alimentação de uma família real. Ouvi seu relato sobre versões expansivas deste prato feito com costelas de auroque – assados ​​tão grandes que um homem adulto poderia ficar neles com espaço de sobra. A receita abaixo tem um tamanho bem mais razoável, adequada para um jantar íntimo ou para impressionar um pequeno grupo de convidados.

Como filho das terras tempestuosas, o rei Robert geralmente preferia carne de veado ou javali aos auroques. Este farto assado é ideal para o frio, com um denso recheio de aveia misturado com bacon e frutas. A carne cozinha lentamente até quase cair dos ossos em uma pilha deliciosa. A mistura de especiarias dança sobre o assado, combinando lindamente com o bacon crocante e a costela. Cada mordida no recheio macio que preenche a coroa oca esconde pequenos pedaços de maçã e cebola beijados por ervas. É uma refeição esplêndida que deixa a pessoa saciada e feliz.

1 rack (cerca de 4 libras) de javali ou costela de porco
1½ colher de sopa de Freehold Spice Blend (veja abaixo) ou tempero de sua escolha
Cerca de 5 tiras de bacon cru

ESTOFAMENTO:

2 xícaras de aveia em flocos, deixada de molho por 30 minutos e escorrida
¼ xícara de groselhas secas
Cerca de 3 tiras de bacon cru
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola amarela cortada em cubos pequenos
½ maçã, sem caroço e cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de salsa fresca picada
½ colher de chá de tomilho seco
½ xícara de caldo de frango ou carne
2 fatias de pão amanhecido, rasgadas em pedaços pequenos

➸ Pré-aqueça o forno a 375°F.

➸ Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente a carne de 2,5 a 5 centímetros da parte superior das costelas e reserve as sobras para usar mais tarde. Curve a costela em torno de si mesma e coloque-a em pé, com a maior parte da carne na parte inferior. Prenda as pontas com palitos ou amarrando um barbante de cozinha em volta de todo o assado. Polvilhe o interior e o exterior da carne com a mistura de especiarias. Enrole várias tiras de bacon ao redor da circunferência do assado e coloque-as em uma assadeira grande com borda. Reserve enquanto prepara o recheio.

➸ Para fazer o recheio, coloque a aveia e as groselhas em uma panela média e cubra com vários centímetros de água. Leve ao fogo médio e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até a aveia amolecer. Escorra e transfira a mistura de aveia para uma tigela grande.

➸ Enquanto a aveia cozinha, pique os restos de carne retirados da assadeira. Frite o bacon e a carne picada em uma frigideira média em fogo médio até que o bacon fique crocante. Escorra a carne, reservando um pouco da gordura da panela para depois. Deixe as carnes esfriarem antes de esfarelar o bacon e adicionar as duas carnes à aveia.

➸ Na mesma panela que você usou para cozinhar o bacon, derreta a manteiga com o restante da gordura do bacon em fogo médio. Adicione a cebola, a maçã e o alho e cozinhe por alguns minutos, até que a cebola fique macia e perfumada. Abaixe o fogo e acrescente as ervas, seguidas do caldo. Mexa por um minuto, retire do fogo e acrescente à mistura de aveia junto com o pão. Misture tudo bem.

➸ Pressione o recheio no centro da assadeira em cima da assadeira, fazendo uma pequena cúpula no meio do recheio. Cubra com papel alumínio e leve o assado ao forno. Cozinhe por cerca de 2 horas, até o bacon ficar crocante e a carne pronta para cair dos ossos. Cerca de 20 minutos antes do final do cozimento, retire o papel alumínio para deixar o recheio dourar um pouco.

➸ Para servir, corte o barbante, corte o assado verticalmente em costeletas e recheie as costeletas com um pouco do recheio.

Nota do Chelsea O recheio aqui utilizado também pode ser preparado sozinho como acompanhamento. Basta assar em uma caçarola grande por cerca de 30 minutos a 350°F até estar cozido e dourar por cima, mexendo ocasionalmente para evitar pedaços excessivamente crocantes.

Mistura de especiarias de propriedade livre

Faz: Cerca de 2½ colheres de sopa
Preparação: 5 minutos

1½ colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de sumagre moído
½ colher de chá de pimenta preta moída
½ colher de chá de pimenta em pó

➸ Misture os temperos e guarde em recipiente hermético por até 6 meses; a potência dos temperos diminuirá com o tempo, então a mistura fica melhor quando razoavelmente fresca.

O livro oficial de receitas de Game of Thrones será lançado em 7 de maio.