Fora de tudo Rituais com cafeína, café turco toma o bolo (café). Isso porque, de acordo com alguns especialistas, o café turco não é um tipo de café – é um método de culinária. Comumente visto nas culturas do Oriente Médio, a aparência de bebidas e age semelhante ao café expresso, servida em um pequeno copo e com um sabor muito rico, mas muito diferente.
O café turco é feito com café com pêlo mais fino que o café expresso (o café turco ideal tem uma consistência de farinha) e um processo de fabricação de cerveja que envolve ferver três vezes. É uma bebida não filtrada, então os grãos de café acabam se acomodando no fundo da xícara. Os jardins contribuem para uma bebida grossa, mas também desempenham um papel importante no ritual auspicioso da sorte, uma prática que finalmente inspirou meu amor pela bebida.
Minha introdução ao café turco foi com a família iraniana da minha irmã (temos pais diferentes. Seu pai, Ali, é do Irã). Ao visitá -los para comemorar o Ano Novo Persa, a tia da minha irmã fez café turco depois do jantar uma noite e um amigo da família começou a “ler” o café e nos contar nossas fortunas (eu me mergulhei nos detalhes desse processo mais abaixo). Embora eu não possa aderir à validade da sorte, direi que o amigo da família previu que teria um filho. Isso foi há mais de 10 anos. No final de 2024, dei à luz meu primeiro filho, um bebê saudável.
Mas você não precisa ter sua fortuna para desfrutar de café turco. Você também não precisa pesquisar muito longe nos fóruns do café para encontrar opiniões fortes sobre o café forte e como ele deve ser feito. Este foi possivelmente o meu maior revés na pesquisa, pois há quem sugere começar a bebida com água quente, enquanto outros sugerem água fria. Alguns sugerem açúcar, outros sem. Alguns sugerem calor alto, outros baixos. Você pode até ter visto café turco Estando preparado na areia. (O proprietário da minha delicatessen palestina local me diz que este é principalmente um truque turístico.)
Então, para os nerds do café, o anal e o meticuloso, se você espera uma maneira “certa” de fazer café turco, eu odeio decepcioná -lo. Aqueles que fazem café turco em sua casa medem regularmente e se preparam com o coração, e cada família tem um método semelhante, mas quase sempre um pouco diferente. São suas preferências que guiarão os meandros da sua fabricação de cerveja.
Índice
O que é café turco?
O café turco é frequentemente servido em uma xícara que geralmente não é superior a 2 onças. Pode parecer parecido com o café expresso, mas enquanto o café é fabricado sob alta pressão, o café turco é fabricado pela fervura de moer Cafeteira. Um cezve (referido como um jarro Em outros países como a Palestina) é uma panela pequena com uma alça longa, geralmente segurando cerca de 10 a 15 onças e feita de cobre.
Geralmente, o café turco é fervido no Cezve em três partes. Após cada fervura, uma pequena quantidade é derramada na xícara de café. O cezve é devolvido ao fogão após cada derramar até que você encheu seus copos. O processo de ferver o café múltiplo cria um café espesso e espumoso que é muito forte e muito aromático.
Idealmente, o café turco é moído com um moedor de café turco tradicional assim. Como o café turco é moído para uma finura que a maioria dos trituradores comerciais de café não pode alcançar, sua melhor aposta é comprá-lo no pré-monte (sugeri algumas marcas abaixo). Eu quase pensei em usar meu Mill de grãos de Sana (8/10, a Wired recomenda) para ver se eu poderia conseguir a rotina, mas não queria arriscar o sabor do café na minha farinha caseira.
O processo
Tradicionalmente, o café turco finamente moído é misturado com água em um cezve, junto com um pouco de açúcar, dependendo de suas preferências. Você levará o café para ferver em fogo baixo/médio sobre uma chama aberta, geralmente em três partes. A primeira fervura desenvolverá uma espuma (pense em Crema, como visto em outras bebidas de café). Essa espuma é essencial para o café turco, pois a espessura espumosa da bebida faz com que se destaque dos outros. Algumas receitas sugerem o uso de uma colher para colher a espuma inicial em seus copos preparados. Caso contrário, você usará o Cezve para despejá -lo em suas xícaras de café preparadas um pouco de cada vez. Coloque o Cezve de volta no fogão para ferver e repita esse processo mais duas vezes até que você encha suas xícaras de café na borda.
Como mencionei anteriormente, é importante observar que, diferentemente de outros estilos de café nos quais o técnico é priorizado com escalas e termômetros, você verá nenhum desses aspectos entrar em jogo ao fazer café turco. Com as raízes que datam do século XVI no Império Otomano, o café turco é uma bebida integrada e nascida de uma cultura. Então, pense no café turco como a cozinha da sua avó – uma receita atua como um guia, mas é um processo que é liderado pelo coração.
A tradição de contar fortuna
Você não pode colocar muito estoque em práticas auspiciosas, e eu não o culpo. Mas, caso você esteja curioso, há tradições a serem respeitadas.
O processo de advertência começa quando você terminar sua bebida. Você colocará sua xícara de café de cabeça para baixo no pires. Os motivos gotejam e se espalharão, e é isso que o contador da fortuna analisará para determinar sua fortuna.
Assim como meu amigo da família leu meu café naquele dia fatídico há 10 anos, a prática da fortuna contando com o café turco deve ser feito por alguém com experiência no ofício. É fortemente sugerido que você não tente ler sua própria fortuna.
Esse ato de dizer fortuna também estabelece algo importante quando se trata de café turco: é uma atividade social – algo que deve ser apreciado com a companhia. Não é uma ciência. Um ótimo exemplo disso é a minha delicatessen palestina local usando água quente para fazer seu café turco. Começando com água quente pode ir contra o que alguns aficionados de café recomendam (a partir da água fria geralmente é ideal para qualquer processo de fabricação de cerveja para obter sabor e extração ideais), mas muitos lugares que vendem café turco fazem isso para acelerar o processo e servir seus clientes mais rapidamente. Ao fazer a receita abaixo, não se concentre em ser muito técnico.
Receita de café turco
Rende 2 xícaras de 2 onças de café turco
Equipamento
- 1 CEZVE
- 2 xícaras de café pequenas (2 onças)
Ingredientes
- 2 tbsp café turco
- 6 onças de água
- 1 colher de chá de açúcar (opcional)
Instruções
Combine café turco, açúcar e água em seu cezve. Mexa até combinar. Coloque o CEZVE em uma chama de fogão a gás baixo/médio e deixe ferver lentamente por alguns minutos (se for muito rápido, é mais difícil desenvolver a espuma inicial). Uma vez fervendo no topo, retire rapidamente o fogão e despeje uma pequena quantidade em seus copos preparados (cerca de meia onça).
Retorne o Cezve à chama aberta e deixe ferver. Repita as etapas 3 a 4 mais duas vezes até que você encha seus copos até a borda. Sirva imediatamente.
